赭麴毒素

台灣氣候高溫多濕，咖啡容易在收穫、加工、儲存環境的乾燥過程，以及環境溫溼度不當狀況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素。赭麴毒素（Ochratoxin A）是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等。