《農藝女孩專欄》為什麼蘿蔔會有苦味？

冷知識：為什麼蘿蔔會有苦味？

十字花科的植物，產生苦味的物質主要是來自芥子油。

芥子油是硫配醣體被芥子酶水解後的產物，而硫配醣體是一群超過百種的含氮含硫物質，主要存在於十字花科的植物。

為什麼植物要產生這個東西呢？硫配醣體跟芥子酶在植物細胞中原本是以不同空間分開儲存的，當植物受到傷害或是被昆蟲啃咬，細胞組織破裂，使硫配醣體接觸到芥子酶，被水解後就會產生多種的的芥子油化合物，例如硫代氰酸鹽等等，這些化合物常具有刺激的苦味、辣味，甚至是對昆蟲有毒性，就會讓昆蟲覺得這顆植物好難吃、不想吃。

可以說蘿蔔的苦味其實是為了趕跑昆蟲。

但人類實在太可怕了，好喜歡十字花科特有的辣味，蘿蔔泥啊芥蘭菜啊還是嘩啦啦的吃下去。

蔬菜栽種時的蟲害嚴重與否，取決於當地的氣候以及栽培管理措施，而十字花科蔬菜的風味苦不苦、辣不辣，跟品種的特性、栽培管理、當地氣候都有關聯。所以買到蘿蔔到底會不會有苦味，以上因素都有影響。

總之昆蟲覺得難吃的物質，後來發現對人類來講還滿保健的，所以人類吃了也沒事喔。

原文出自農藝女孩看世界臉書，芋傳媒經授權轉載。