「吃巴沙魚會洗腎到死掉」其實是一則老謠言了，不只一個事實查核團體有澄清過：
幾個重點：
市售巴沙魚是從哪裡來的？
（一）農委會水產試驗所水產加工組副研究員高翊峰表示，巴沙魚為一種越南進口鯰魚之俗名，依據 110 年漁業年報統計，台灣進口鯰魚量為 4630 公噸，其中大部分（4593 公噸）自越南進口，台灣淡水鯰魚年生產量僅 298 公噸。
（二）專長水產加工的國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，市售巴沙魚主要由越南進口，越南是巴沙魚養殖最多的國家，台灣未養殖此種鯰魚。
網傳「巴沙魚都泡過磷酸鹽」，魚類加工是否需要添加磷酸鹽？規定為何？
（一）蕭泉源表示，巴沙魚經處理加工成魚片、魚排再冷凍貯藏，這類產品屬加工產品，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，可使用磷酸鹽類。食品中磷酸鹽類含量可被檢出，含量以磷量計算。
他說，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題。
（二）高翊峰表示，據我國「食品安全衛生管理法」之規定，磷酸鹽屬食品添加物，僅能以「第(七)類-品質改良用、釀造用及食品製造用劑，可使用於各類食品」或「第 (十三)類-結著劑，使用於肉製品及魚肉煉製品」，並訂有每公斤 3 克以下之限量標準。
然而，各國對磷酸鹽的使用及限量標準之規定各有所不同，例如聯合國食品標準委員會（Codex）針對磷酸鹽作為食品添加物，在部分裹麵粉漿或裹粉的魚排及多項魚製品則訂有每公斤不得超過 2.2 克之限量規定。
網傳「巴沙魚會煎出大量白色藥水，魚也縮小兩倍」，是否為實況？
（一）蕭泉源表示，磷酸鹽類有保水功能，巴沙魚泡過磷酸鹽類會增加重量，但不會變成兩倍大。他推測，網傳「巴沙魚泡過磷酸鹽會變成兩倍大」或「退冰後煎煮產品縮小兩倍」，可能是產品過度「包冰」所導致。
包冰重複操作會使包冰增厚，一般包冰 5～10％，但有業者可能會利用包冰大量增加產品重量。因此他推測，網傳「巴沙魚泡過磷酸鹽會變成兩倍大」或「退冰後煎煮產品縮小兩倍」等說法，可能是產品過度包冰所導致。目前中國和越南對包冰限量規範為 20％，台灣則尚未訂規範。
（二）高翊峰表示，煎魚片、魚排時煎出白色的液體，可能是魚肉的蛋白質溢出，也有可能是外層裹粉裹漿的澱粉類，至於是否為磷酸鹽，要進一步化驗才知道。他建議，如果消費者買到可疑的魚片、魚排，懷疑有違規過量添加磷酸鹽時，可以送到縣市政府衛生局檢驗，再溯源揪出不肖業者。
綜合以上，台灣市售巴沙魚片、魚排多為越南進口的加工產品，加工過程如有添加磷酸鹽，只要是依規定限量使用，並無食安問題。
至於傳言稱巴沙魚會煎出大量白色藥水、魚縮小兩倍等，專家則表示，退冰後煎出的白色液體可能為魚肉蛋白質或裹粉裹漿的澱粉類，是否為網傳的磷酸鹽，須化驗才知道；而巴沙魚泡過磷酸鹽並不會變成兩倍大，若煎煮後縮小，可能是產品過度包冰所致。
原文出自農藝女孩看世界臉書，芋傳媒經授權轉載。
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