青海平民家常菜 青稞攪團開鍋羊

中國西北地方有特色小吃「攪團」，在青海，用青稞面做成的「攪團」也是重要主食。此外，不加佐料，只放鹽水煮的羊肉被稱為「開鍋羊肉」，保留羊肉原味卻沒有羶味。

攪團在中國西北地區流行，依地區不同原料也有不同，但做法大同小異。青海以青稞為主食，青稞攪團因此也是當地民眾的家常菜。

青稞攪團做法簡單卻費時，將青稞麵混入水與酥油裡攪拌，接著用中火不斷攪拌，直到麵團呈有如馬鈴薯泥的黏稠固狀，再倒入碗缽，倒扣至盤上，即可上桌。

除了攪團，多以放牧為生的青海藏人每餐必少不了羊肉。在草原上喝著青稞酒或酥油奶茶，用小刀片羊肉吃，是藏人日常。

草原民族的羊肉做法也簡單，將羊肉連骨放入燒滾水的大鍋，只加粗鹽，蓋上蓋子大火滾煮 20 分鐘。相較平地的羊，牧民戲稱青藏高原的羊「吃的是冬蟲夏草、喝的是礦泉水」，因此羊肉沒有羶味，也因為掀開鍋蓋就可以吃，又叫「開鍋羊肉」。

藏人民族性豪放不拘，自稱是「會說話就會唱歌、會走路就會跳舞」的民族。夏季兩個月是青海最舒適的季節，在開了天頂的帳篷中，藏人用牛糞餅為燃料，燉煮大鍋「開鍋羊」，所有人聚在大帳篷邊聊天、唱歌、喝酒、吃肉，是高原嚴苛生活中的小確幸。

（新聞資料來源 : 中央社）