國立金門大學 5 位食品系畢業生，成功研發高粱低升糖抗性澱粉麵包後經營烘焙坊，最近與校方簽訂技術移轉合約。
潘如憶、郭昱慈、王思涵、吳珮竹和馬嘉薇去年自金大畢業，在校期間就成功研發抗性澱粉，萃取技術獲得專利後，達到可量產及商品化的階段，2016 年底在金城鎮後浦 16 藝文特區經營玫瑰園烘焙坊。
5 人最近與母校金大簽訂技術移轉合約，由金大校長黃奇、食品系副教授李欣玫及玫瑰園負責人潘如憶代表簽約。黃奇表示，未來將會持續把校內研發成果落實產業執行，實踐金門大學對於地方特產研究開發的重要角色。
潘如憶說，學校將技術轉移給玫瑰園後，他們更要獨當一面，自己解決問題，相信大家會更堅定團結打拚。
玫瑰園烘焙坊是由李欣玫研究團隊輔導，去年獲得金門縣政府地方型 SBIR 計畫補助。李欣玫表示，高粱抗性澱粉萃取技術是循環經濟最佳的案例，也是解決高粱酒糟再利用的最佳模式。
李欣玫表示，由於高粱酒糟營養豐富且含有多酚等機能性成分，但因酸澀又粗糙等多種因素而無法直接食用；然而透過所開發出來的專利技術，可以有效快速的萃取出具有機能性的高粱抗性澱粉。
李欣玫說，高粱抗性澱粉不容易被人體小腸消化，而是會在大腸發酵的特殊澱粉，可當作低升糖指數的機能性食品；對需要忌口，無法享用精緻澱粉製作烘焙食品的糖尿病人，以及怕胖又不想吃粗糙麵包的消費者是一大福音。
潘如憶進一步解釋，不敢說吃了抗性澱粉麵包可以瘦身，但這種麵包不像白吐司或白飯容易造成血糖極速上升，而且由於抗性澱粉具有膳食纖維功能，讓人有飽足感，不會吃了一直想吃下去，相對可以減少熱量的攝取。
除了之前開發的各式各樣麵包，玫瑰園最近又有新產品高粱貝果，分原味、起司和芝麻3種口味。店裡主打當日現做麵包，每天中午12時30分新鮮麵包出爐。不過，為了不浪費資源，他們針對隔日麵包設計了「福袋」，每袋 3 種口味，每天組合不同，每袋只賣新台幣 70 元。口碑也不錯。
5 位金大校友開店之初，抱持「奉獻」精神，不敢奢望領「高薪」。當時他們笑說，只有一個卑微的願望就是，有朝一日能領到基本工資就好了。如今，他們早已達到這個心願了。
(中央社)
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