某個花生油油炸後起泡的悲劇,其實是因為花生油的發煙點只有 160°C,並不適合拿來油炸,適合油炸的發煙點是 200°C 以上,所有冷壓的油都不適合拿來油炸。
市面上如果有標註「調和油」的往往是有加入精緻後的大豆油、葵瓜籽油、菜籽油,發煙點會比較高。
強調「冷壓初榨」的植物油往往只適合拿來涼拌:發煙點高於 200°C 的油品就能用於高溫烹調;發煙點 140°C~200°C 的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸;發煙點低於 140°C 則建議用來涼拌或低溫翻炒。
虎尾農會的產銷履歷花生油若是冷壓製程,並沒有經過精煉或調和,發煙點可能就低於 200°C,不適合拿來油炸。

原文出自農藝女孩看世界臉書,芋傳媒經授權轉載。
評論被關閉。