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美國的「火雞」市場學

附圖是我家烤的火雞,消費前與消費後。自從家裡剩兩個人,台灣留學生也減少之後,感恩節我家就不再烤火雞。圖片來源:取自翁達瑞臉書

今天是美國的感恩節,也是家人團聚吃火雞的節日。我不能招待大家吃火雞,只好和大家分享美國的「火雞」市場學。

美國市場的火雞超便宜。一般超市販賣的火雞,每磅從 1.79 到 2.29 美金。母火雞的重量約十五磅上下,一隻的總價介於 27 與 44 美元之間。

為何美國火雞這麼便宜呢?以下是我歸納的四大理由:

  • 基因技術
    早期的美國火雞品種繁多,如今還存活的都是體型大、肉量多的品種。養雞場企業化經營後,幼雞的孵育都經過基因篩選。經過篩選的雞種,單位飼料產出的雞肉更多,售價當然就低。
    經過基因篩選的火雞無抵抗力,容易感染疾病。為了預防雞瘟,養雞場都要有「無菌」保護,而且從幼雞到成雞都要施打抗生素。
  • 飼養方法
    超市販售的母火雞,大約 15 磅重,飼養期只有 14 週。為縮短火雞的飼養期,養雞場日夜點燈,睡不著的雞只好一直吃、一直吃。為了不讓火雞玩飼料,幼雞的上唇都被剪短,只能靠下唇「剷」飼料吃。這是另一個縮短飼養期的方法。
    快速飼養的火雞肉沒有味道。不過沒關係,只要在屠宰場過程增加一道程序即可,那就是在送冷凍之前,用針筒把調味料注入火雞身體。
  • 包裝冷凍
    美國生產的火雞,感恩節當天消費了 20%,其他 80% 的產量分散在全年消費。儘管供需失衡嚴重,感恩節來臨時卻不會有一雞難求的情況。
    調節火雞供需的最大功臣,就是現代的包裝冷藏技術。平時生產過剩的火雞照樣屠宰包裝,再放入冷凍庫儲藏。等感恩節來臨之前,冷凍火雞再一舉上市。這也是冷凍火雞較便宜的理由。
  • 零售策略
    美國的超市都有「特價品」,目的在吸引購物人潮。特價品一定是家家戶戶都需要的用品或食物,例如衛生紙與雞蛋。買了特價品的顧客還會購買其他產品,這才是超市的利潤來源。

在感恩節當天,有九成以上的美國家庭吃烤火雞。為吸引感恩節購物人潮,多數超市都把火雞當特價品。有些超市甚至把火雞當贈品,條件是顧客要購買到一定的金額。

以上四大理由可解釋為何美國的火雞這麼便宜。養雞業的現代化經營,讓低收入家庭都買得起火雞,但也招致許多批評,例如飼養方法不人道、雞肉含抗生素等。

在資本主義當道的美國,養雞場不會對這些批評置之不理。有些養雞場就專攻所謂的人道火雞:不關籠子、不剪上唇、食用有機飼料、不含抗生素。

問題是,人道飼養的火雞每磅超過 10 美金。

這就是今年感恩節我跟大家分享的美國「火雞」市場學。

附圖是我家烤的火雞,消費前與消費後。自從家裡剩兩個人,台灣留學生也減少之後,感恩節我家就不再烤火雞。圖片來源:取自翁達瑞臉書

原文出自翁達瑞臉書,芋傳媒經授權轉載。

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