獲得今年模範勞工的楊光宗， 32 歲才投入廚師這一行，他鑽研浙江杭州菜 25 年，對料理的堅持，也讓他連續 2 年獲得米其林榮耀。
今天是五一勞動節，勞動部今年表揚 51 名模範勞工，其中來自亞都麗緻大飯店天香樓的行政主廚楊光宗也在獲獎行列。
楊光宗擔任行政主廚的天香樓，連續 2 年獲得米其林 1 星的殊榮，也是港中台 3 地唯一獲得米其林的杭州菜餐廳，他接受中央社訪問時透露，其實 32 歲以前他曾在貿易公司工作，也曾開過砂石車、建築公司的員工等，跟「做菜」完全扯不上邊，直到 32 歲那年因緣際會下當了廚師學徒。
「接觸烹飪後才知道興趣是什麼」，楊光宗說，年輕的時候對社會有很多憧憬，就進入了社會，但在歷練過後，就會覺得雖然在工廠或貿易公司工作的薪水很高，但工作起來就是不快樂，直到接觸烹飪，才發現雖然工作也是很累，心裡面卻是很快樂的。
聊到浙江菜，楊光宗說，杭州菜是浙江菜的地方菜系，但到了當地後也會利用當地的食材產生一些變化，但做工跟食材應用都屬於傳統。
他指出，杭州菜的特色跟傳統就是 2 輕 1 清，「輕油、輕醬跟清淡」，這樣的特色也符合現代人在餐飲上的需求，所以除了食材是用在地食材外，其餘做法都遵循傳統。
楊光宗也試圖在傳統中找到創新，他說，過去外界都認為紅白酒只有在西餐可以搭配，但其實中菜也很適合搭配紅白酒。像是杭州菜的「炸響」是用豆腐皮做的，吃起來酥脆帶有腐皮香氣，這時沾點椒鹽搭配白酒或者有果香氣的紅酒，搭配甜麵醬，都可以讓酒喝得更順口，更帶起豆腐皮的香味。
身為杭州菜在台灣的第一把交椅，以及勞動部勞動力發展署的培訓授課講師，楊光宗也大方不藏私，分享要做好各地菜系的菜，最重要的是要理解背後的歷史文化。
（新聞資料來源 : 中央社）
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