謠言
活蝦品質一定比冷凍蝦好?
挑選蝦子時,挑活蝦一定會比冷凍蝦的品質好。
正解
中秋節近了,烤盤上除了一般的肉類外,蝦子也是消費者喜愛的品項之一,民眾購買海鮮時總是認為活體的比冷凍的好,不過農委會解釋,在挑選活跳蝦或生鮮蝦時,需要注意蝦體無化學異味、蝦頭身完整無破損,肉質觸感有彈性,無腥臭味等要件。而活蝦和冷凍蝦則要選擇有生產履歷、CAS 標章或信譽良好之業者,才能吃得安心美味。
由於活蝦運送不易,有些不肖業者可能會於運送中的水體中加入化學藥品來刺激蝦子,以提高其活動力;也可能會加入殺菌劑、消毒液來抑制蝦子的傷口感染與惡化,因此即使活蝦也不保證品質較優。
蝦的營養價值高、風味佳,為人類喜好,但是由於蝦的結締組織比水中其他脊椎或無脊椎動物較為脆弱,因此在加工過程中以冷凍蝦製品為主。
市面上常見的急速冷凍蝦,指的是蝦子在鮮活的狀態下捕撈後,在 HACCP 工廠運用單隻急速冷凍處理(IQF)技術,隨即以 -40℃ 的極低溫包覆冰衣鎖住活蝦原有口感與香氣,以保持蝦類的鮮度。
參考資料:
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